Descripción
Proceso de Elaboración
Reserva Heredad fue creado para marcar estilo en el mundo de los espumosos de alta gama. Lo elaboramos con el objetivo de ofrecer un cava elegante y versátil. Para ello seleccionamos sólo los mejores vinos de cada cosecha que posteriormente envejecerán en botella en contacto con sus lías durante más de 18 meses. La crianza termina cuando el experto le da el toque mágico a cada botella con el «poignettage», giro de muñeca que intensifica el contacto de las lías con el vino, dando así un bouquet más complejo.
El mosto de Reserva Heredad procede del prensado más suave de la uva. Utilizamos únicamente el 50% del mosto, el llamado mosto flor, por ser el más aromático y delicado.
La Primera fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, a baja temperatura controlada, entre 14-16º C para mantener los aromas primarios de la uva.
El coupage de Reserva Heredad se elabora con 9 vinos diferentes, cada uno de ellos vinificado en tanques separados. La magia del coupage consiste en conseguir que cada vino aporte su toque característico al conjunto.
El Macabeo es la variedad dominante en el Reserva Heredad y le aporta la acidez y frescura en boca.
La Chardonnay le aporta notas cítricas y tropicales a la vez que aumenta el potencial de un buen envejecimiento durante los más de 18 meses que estará en reposo en contacto con las lías.
Primera y segunda fermentación realizada con nuestras propias levaduras seleccionadas. Estas levaduras aportan estructura, suavidad en boca , aromas más complejos ( miel, frutos secos, flores) y una burbuja elegante y persistente.
Antes del aclarado, damos un toque manual o giro de muñeca llamado «poignettage», que hace que las levaduras se despeguen del interior de la botella y vuelvan a mezclarse nuevamente con el vino, intensificando así el proceso de autólisis.
El aclarado o removido de cada una de las botellas de Reserva Heredad, se hace a mano y en pupitres.
El dosage de Reserva Heredad es de 11 gramos de azúcar por litro para facilitar
Coupage
60% Macabeo
20% Chardonnay
10% Parellada
Valoraciones
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